Johanne Siy ilk aşçılık iş görüşmesine 4 inçlik topuklu ayakkabılarla girdi.
Yüksek uçan kurumsal işinden yeni gelmişti ve diğer adaylar gibi elinden gelenin en iyisini yaptı.
41 yaşındaki gülerek, “Zemin çok kaygandı. Herkes beni izliyordu ve muhtemelen akıllarında beni yargılıyorlardı” dedi.
Gastronomi dünyasıyla tanışması komik olsa da, kesin olan bir şey vardı: Siy kendini buraya ait hissediyordu.
On yıl sonra Siy, Asya esintili modern Avrupa lezzetlerinin menüye hakim olduğu Singapur’un önde gelen yemek mekanlarından biri olan Lolla’da baş aşçıdır.
Daha geçen hafta, Asya’nın En İyi 50 Restoranı 2023’te “Asya’nın En İyi Kadın Şefi” seçildi ve kazanan Singapur merkezli ilk şef oldu. Lolla da listede 63. sırada yer aldı.
Yemek yapmayı her zaman sevmişimdir ama bunu hiçbir zaman Asya’da büyüyen bir kariyer olarak düşünmedim. Geçmişte, hiç kimse sizi manuel bir işe başlamanız için teşvik etmezdi.
CNBC Make It’e o röportajı anlatırken, “Mutfakta olduğum için çok heyecanlıydım. İyi bir hizmet sırasında bu enerjiyle büyüdüm,” dedi.
“Spora çok benziyor. Takım bir araya geldiğinde, herkes başardığında çok ödüllendirici oluyor.”
Filipinli şef, CNBC Make It’e kariyerinin gidişatını değiştirmesine neyin sebep olduğunu anlattı.
Geleneksel yolu reddetmek
Siy, geleneksel yolun neye benzediğini çok iyi biliyor: üniversiteden mezun ol, düzgün bir iş bul, bir aile kur ve çocuk yetiştir.
Ne de olsa kendisi de bu “formüle dayalı” yoldaydı: bilim, işletme ve muhasebe bölümlerinden mezun olduktan sonra Siy, Procter & Gamble’da çalışmak için Filipinler’den Singapur’a taşındı.
Altı yıl içinde, bölgesel marka müdürü olmak için rütbeleri tırmandı – “iyi maaş alan” ve “saygın görülen” bir iş.
Ama Siy tatmin olmadı.
“Ben buna çeyrek yaş krizi derdim … Bir zamanlar sabahları yataktan atlamadığım için hayatım boyunca gerçekten yapmak istediğim şeyin bu olup olmadığını düşünüyordum.”
Siy, iyi olduğu ve tüm hayatını adayabileceği tutkulu olduğu şeyleri düşündü. Aklını yemek yapmakta buldu.
“Yemek yapmayı her zaman sevmişimdir ama bunu hiçbir zaman Asya’da büyüyen bir kariyer olarak düşünmedim. Geçmişte kimse sizi bir el işi yapmaya teşvik etmezdi” diye ekledi.
Mutfağa gittiğinizde, yerleri paspaslayarak başlarsınız – bu pek de rock yıldızı gibi değildir.
Siy, “çok düşündükten” sonra 28 yaşında bir adım atmaya ve yemek pişirmeye karar verdi. Bu, önemli bir ücret kesintisi yapması gerektiği anlamına geliyordu.
“Belirli bir yaşam tarzını bırakıp daha basit yaşamaya istekli olacak kadar tutkulu musun?” diye sordu kendine.
“Kendinize karşı çok dürüst olmalısınız, bunun üzerinde gerçekten düşünmeli ve kendinizi değerlendirmelisiniz.”
Öfke beklentileri
Kariyer değişikliği yapmayı düşünenler için Siy’in şu tavsiyesi var: “Beklentilerinizi azaltın, önce gerçekte ne olduğunu iyice kavrayın.”
Bu, onu aşçılık okuluna kaydolmadan önce bile Singapur’da bir mutfakta çalışırken gördü.
“Medyada tasvir edilen her şey, özellikle bizim alanımız için her zaman romantikleştirildi. Ah, şef olmak çok çekici, bir rock yıldızı gibisin” dedi.
“Ama mutfağa gittiğinizde, yerleri paspaslayarak başlıyorsunuz – bu pek de rock yıldızı gibi değil.”
İşin getirdiği fiziksel zorlukları da göz ardı etmek zordu. Siy, her yeni bir istasyona veya mutfağa başladığında “kolayca yaklaşık beş ila on kilo vereceğini” söyledi.
Lolla’dan bir avokado, tütsülenmiş yılan balığı, yılan balığı konsomme ve yuzu yemeği.
lola
“Artık tüm bu harika mutfak aletlerine sahipsiniz ama ben başladığımda o kadar gelişmiş değildi. Manuel olarak yapmanız gereken birçok şey vardı” diye açıkladı.
“Gençken, tamam gibi bir gurur duygusu vardı, eğer [men] yapabilir, ben de yapabilirim. Yani bu ağır potu tek başına kaldırmaya çalışıyorsun ve adamlardan ya da başka kimseden yardım istemiyorsun.”
Siy, bağımlısı olduğunu söyledi ve 2010 yılında efsanevi Culinary Institute of America’ya kaydoldu.
Daha sonra Lolla’da baş aşçı rolüne adım atmadan önce New York, İsveç ve Danimarka’da etkileyici bir özgeçmiş oluşturdu.
Örnek olarak liderlik etmek
Siy, profesyonel mutfaklarda toplumsal cinsiyet yanlılığının ve eşitliğinin geliştiğini kabul ediyor, ancak mutfak alanının hala erkek egemen bir alan olduğunu inkar etmek mümkün değil.
Kariyer planlama sitesi Zippia’ya göre 2021’de ABD’deki tüm baş aşçıların yaklaşık %20’sini kadınlar oluşturuyordu.
Siy, “Sürdürülebilir değil çünkü her mutfakta personel yetersiz. Mutfakları kadınlar için daha misafirperver hale getirmezsek sektörün ayakta kalabileceğini düşünmüyorum” dedi.
“Bu artık toplumsal cinsiyet eşitliğini ve/veya paritesini sağlama meselesi değil. Bu bir hayatta kalma meselesi.”
Siy için, bir restoranın şefi veya liderinin kapsayıcı bir kültür geliştirmesi ve bir mutfağın “tonunu belirlemesi” önemlidir – bu, onun hafife aldığı bir rol değildir.
olarak Örneğin, çeşitliliği kucaklayan bir ekip oluşturmak için bireyleri işe alırken “çok katı” olduğunu söyledi.
Siy, “Bu çok bilinçli yaptığım bir şey. İnsanlarla röportaj yaptığımda çalışma tarzları ve insanlarla en iyi nasıl çalıştıkları hakkında birçok soru soruyorum” dedi.
“Lolla’daki kültür ailevi hissettiriyor. Mesele şu değil: ‘Hey, burası senin istasyonun, işini halledersin.’ Biz bir takımız ve birbirimize yardımcı oluyoruz.”
kaçırmayın: Bu ödüllü şefin her kariyere uygulanabilecek bir felsefesi var.
Bu hikayeyi beğendiniz mi? YouTube’da CNBC Make It’e abone olun!